Hugo LORIDAN FOMBONNE
Notre Chef
Restaurant
La Table des Fines Roches : Restaurant gastronomique provençal à Châteauneuf du Pape
Reservations au +33(0)4 90 83 70 23
Notre menu Bistrot est servi tous les midis sauf le dimanche et les jours fériés de 12h à 14h
Nos menus gastronomiques sont servis tous les soirs de 19h à 21h et le dimanche midi et les jours fériés de 12h à 14h
Gastronomie et amour de la cuisine
Faire la cuisine que nous aimons, aimer la cuisine que nous faisons, la faire découvrir à nos hôtes et partager avec eux notre passion pour le plaisir de la table qui, comme le disait si bien Brillat Savarin, Prince des gastronomes, « est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours ; il s’associe à tous les autres et reste le dernier pour nous consoler de leur perte » !
J’aime la cuisine de mon Chef, Hugo LORIDAN FOMBONNE, Disciple d'ESCOFFIER, lorsqu’il nous prépare ses plats du marché reprenant les grands classiques comme la tête de veau sauce Gribiche; j’aime aussi ses plats plus sophistiqués mais toujours très gouteux comme le foie gras de canard de la ferme du Pountun poêlé, celui notamment qu’il avait servi accompagné d’une réduction parfumée au vinaigre de framboises.
Une cuisine locale
Nous aimons aller rencontrer avec lui le fermier à Orange qui nous fournit en volaille, notre fromagère, MOF, qui affine elle-même, notre fournisseur de truffes, chez qui il sent si bon le matin, en hiver, lorsqu’on va les chercher, notre fournisseur d’escargots qui les élève lui-même, notre boucher qui fait rassir patiemment sa viande, et tous les autres, adeptes du bien manger et du bien vivre à la française. Nous aimons également découvrir et redécouvrir chez nos amis viticulteurs les superbes vins qu’ils mettent tant d’amour et de savoir-faire à produire.
L'histoire de notre Chef de cuisine Hugo LORIDAN FOMBONNE
Gardois de naissance, Hugo a très vite été passionné par la cuisine dès ses 9 ans auprès de sa mère avec qui il préparait les repas de famille.
Hugo a pu, durant son cursus, découvrir la cuisine Espagnole puis la cuisine Anglaise afin de peaufiner ses acquis et ainsi obtenir son BTS en 2014.
Il a rapidement pris ses marques en cuisine, aux côtés de notre ancien chef, qui a pu, durant 5 ans, lui transmettre son savoir et ses connaissances culinaires.
Hugo LORIDAN FOMBONNE, a participé à différents concours comme "Jeune Talents Maitres Restaurateurs" mais également "Jeunes Talents Disciples d'Escoffiers" à travers lesquels il a pu se distinguer en finissant sur le podium.
Il a gagné récemment le concours des Rencontres Gourmandes organisé par le Château de Vaudieu avec deux desserts dont il a le secret. Ces desserts sont à la carte et vous pouvez donc venir les découvrir lors d'un repas gastronomique.
" La cuisine est ma passion et je la transmets à travers mes assiettes". Hugo
La cave
du restaurant
La cave du restaurant des Fines roches
Au cœur du vignoble de Châteauneuf-du-Pape notre cave est une des mieux fournie en références de cette appellation de toute la région. Plus de 50 domaines de Châteauneuf-du-Pape y sont représentés, près de 800 références y figurent. Vous y trouverez également de très belles bouteilles de nos appellations voisines, Gigondas, Vacqueyras, Lirac etc. et moins voisines Condrieu, Côtes Rôties, Saint Joseph, Hermitage etc. Nous avons aussi de très belles références en vins de Bourgogne et d’autres régions de France.Faites appel à notre Sommelier qui saura vous diriger vers ce qui accompagnera le mieux les mets que vous aurez choisis.